建筑工程中没有签订合同的可以与施工单位协商补签合同；或者向工会反映情况，由工会与用工方进行交涉；也可以向劳动监察部门举报或收集相关证据向法院起诉讨薪。
法律依据：
《中华人民共和国劳动法》第五十条
工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
第九十一条
用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：
（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；
（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；
（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
（四）解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。
《刑法》第二百七十六条之一等。
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在工地上面做加固，事情做完，施工员不签量怎么办
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